Quiz til kapittel 9

Hva regner du for viktigst når du slakter hjortevilt?

Reinslighet. Maten skal på din egen tallerken!

At kniven er skarp. Sløve kniver glipper letter og kan lage skade.

At jeg har klær som tåler å bli litt tilgriset

At jeg har godt lys der jeg skal arbeide.

Kan du lære slakting ved hjelp av video?

Nei, bortkastet tid

Ja

Det hjelper et stykke på veg, men du må etter hvert prøve med egen kniv.

Ja dersom det er bra film

Hvorfor er det viktig å reinskjære godt rundt skuddsåret?

Slaktet blir mer delikat da.

For å få mer luft inn i dyrekroppen.

For å unngå at det blir surt og bakteriefyllt der, og for å fjerne blyrester.

For å få vekk ødelagt kjøtt slik at en slipper å betale for det.

Hvorfor bruker vi nettingpose på småvilt?

For å unngå at kråka og andre fugler hakker på det.

For at fluene ikke skal legger egg som blir til larver i kjøttet.

Slaktet blir luftigere da.

For at det skal komme mindre lys på slaktet.

Hvor kommer de skadelige bakterier fra som kan ødelegge viltkjøttet?

Vanligvis fra mose og lyng når vi drar dyret fram til vei.

Fra fugler som hakker på slaktet.

Fra fluer

Oftest fra jegere som ikke har vasket seg, og fra dyrets skinn og avføring.

Mellomgulvet deler hulrommet inni dyret i to deler. Hvor ligger vomma og tarmene?

I magesekken

I tarmrommet

I brysthulen

I bukhulen

Kjøttet skal ha en viss minimumstemeperatur mens det er dødsstivt. Hvilken?

0-5 grader

8-10 grader

5-10 grader

10-15 grader

Krever ribbing eller flåing av fuglevilt minst arbeid?

Ribbing er snarest

Flåing er snarest

Når vokser bakterier fortest?

Der det er litt vind.

Der dyret mørnes under tak.

Der det er fuktig og varmt.

Der det er tørt og kaldt.

Hvorfor kan storfugl ha litt forskjellig smak tidlig på høsten og oppunder jul?

Spiser bær sommer og høst, senere furunåler som gir skarpere smak.

Fuglen er magrere nærmere jul.

Det nærmer seg spilltiden og da forandrer de smak.

Det er mindre lys nærmere jul. Lyset påvirker smaken.

Når bør du vanligvis flå en elg som er skutt først i jakta?

Flå den før du vommer ut

Flå den der du har en slakteplass hvor dyret kan henges opp og mørnes.

Dra den fram til veg før du flår den

Flå elgen med en gang etter skuddet.

Hvorfor er viltkjøtt miljøvennlig?

Viltet er vanligvis kortreis og utnytter beiter som ellers ikke blir brukt.

Viltet lever i naturen og er derfor miljøvennlig.

Viltet promper mindre enn tamdyr. Det er bra for klimaet.

Det er vanskelig å få tak i det. Derfor spiser folk mer poteter og grønnsaker.

Hvorfor er det bra med plasthansker når du slakter?

Slaktinga kjennes mindre ekkel.

Det er varmere.

Lettere å vaske av seg blodet.

Du smitter ikke dyret med bakterier og dyret smitter ikke deg.

Kan jaktform og skuddsituasjon påvirke kvaliteten på kjøttet?

Bare dersom skuddet gikk i vomma.

Bare dersom dyret er skutt mot kvelden.

Drivjakt og dårlig plasserte skudd kan gi stress som reduserer kjøttkvaliteten.

Nei

Hvor mange grader må vi under for at bakterier som kan gi sykdom på mennesker har vansker med å utvikle seg?

Under 12 grader

Under 5 grader

Under 8 grader

Under 2 grader

Hvorfor kan viltkjøtt lagres lengre enn annet kjøtt i fryser?

Det er dyrere enn annet kjøtt

Fettet ligger utenpå musklene.Hos tamdyr ligger fettet mer inni musklene.

Vilkjøtt pakkes vanligvis bedre inn før det fryses

Viltet spiser andre planter enn tamdyr.

Hva er viktig når du skal åpne bukhulen?

At kniven er skarp

At du ikke skjærer hull på vomma

At du har latexhansker på

At kniven er rein

Kan viltkjøttet bli dårligere om viltet er stresset?

Bare om dyret må ettersøkes med vomskudd.

Langvarig jaktstress og skadeskyting kan gi dårlig mørning

Nei

Nei, dyra dør raskt uansett.

Er det greit at kjøttet på småvilt fryser like etter felling?

Ja. Selv om det fryser så blir det like mørt.

Nei. Også frosset småviltkjøtt blir seigt.

Hvorfor må vi fjerne det gulaktige fettet utenpå skroget til skarv, dykkender og fiskeender?

Fett er fetende.

Fettet kan gi transmak på fuglekjøttet under steiking.

For mye fett kan gi høyt kolestrolinnhold og hjertefeil.

Det er lite delikat å se på.

Hvor lenge skal vilkjøtt mørne?

Vanligvis i 40 døgngrader. Er det tørt, kaldt og luftig kan det henge lengre.

Til det slutter å lukte.

Til det begynner å lukte.

Til det er blitt mykt.

Hvor lenge varer dødsstivheten på et hjortevilt?

Ca to døgn

I fire dager

Bare noen timer.

Ca ett døgn

Hvor finner du det aller meste av kjøttet på fuglevilt?

På lårene

På vingefestene

På brystfileene

Fordelt over hele skroget