Quiz til kapittel 9

Hvor kommer de skadelige bakterier fra som kan ødelegge viltkjøttet?

Fra fluer

Fra fugler som hakker på slaktet.

Vanligvis fra mose og lyng når vi drar dyret fram til vei.

Oftest fra jegere som ikke har vasket seg, og fra dyrets skinn og avføring.

Når bør du vanligvis flå en elg som er skutt først i jakta?

Dra den fram til veg før du flår den

Flå den der du har en slakteplass hvor dyret kan henges opp og mørnes.

Flå elgen med en gang etter skuddet.

Flå den før du vommer ut

Mellomgulvet deler hulrommet inni dyret i to deler. Hvor ligger vomma og tarmene?

I brysthulen

I magesekken

I bukhulen

I tarmrommet

Hvor mange grader må vi under for at bakterier som kan gi sykdom på mennesker har vansker med å utvikle seg?

Under 12 grader

Under 2 grader

Under 8 grader

Under 5 grader

Kjøttet skal ha en viss minimumstemeperatur mens det er dødsstivt. Hvilken?

5-10 grader

8-10 grader

0-5 grader

10-15 grader

Hva er viktig når du skal åpne bukhulen?

At kniven er skarp

At du ikke skjærer hull på vomma

At kniven er rein

At du har latexhansker på

Er det greit at kjøttet på småvilt fryser like etter felling?

Ja. Selv om det fryser så blir det like mørt.

Nei. Også frosset småviltkjøtt blir seigt.

Hvor lenge skal vilkjøtt mørne?

Vanligvis i 40 døgngrader. Er det tørt, kaldt og luftig kan det henge lengre.

Til det er blitt mykt.

Til det slutter å lukte.

Til det begynner å lukte.

Hvor finner du det aller meste av kjøttet på fuglevilt?

På vingefestene

Fordelt over hele skroget

På lårene

På brystfileene

Krever ribbing eller flåing av fuglevilt minst arbeid?

Flåing er snarest

Ribbing er snarest

Hvorfor kan storfugl ha litt forskjellig smak tidlig på høsten og oppunder jul?

Det er mindre lys nærmere jul. Lyset påvirker smaken.

Spiser bær sommer og høst, senere furunåler som gir skarpere smak.

Fuglen er magrere nærmere jul.

Det nærmer seg spilltiden og da forandrer de smak.

Hvorfor kan viltkjøtt lagres lengre enn annet kjøtt i fryser?

Det er dyrere enn annet kjøtt

Vilkjøtt pakkes vanligvis bedre inn før det fryses

Viltet spiser andre planter enn tamdyr.

Fettet ligger utenpå musklene.Hos tamdyr ligger fettet mer inni musklene.

Hvorfor er det bra med plasthansker når du slakter?

Slaktinga kjennes mindre ekkel.

Lettere å vaske av seg blodet.

Du smitter ikke dyret med bakterier og dyret smitter ikke deg.

Det er varmere.

Hvor lenge varer dødsstivheten på et hjortevilt?

I fire dager

Ca to døgn

Ca ett døgn

Bare noen timer.

Hva regner du for viktigst når du slakter hjortevilt?

Reinslighet. Maten skal på din egen tallerken!

At jeg har godt lys der jeg skal arbeide.

At jeg har klær som tåler å bli litt tilgriset

At kniven er skarp. Sløve kniver glipper letter og kan lage skade.

Hvorfor er det viktig å reinskjære godt rundt skuddsåret?

For å få vekk ødelagt kjøtt slik at en slipper å betale for det.

Slaktet blir mer delikat da.

For å unngå at det blir surt og bakteriefyllt der, og for å fjerne blyrester.

For å få mer luft inn i dyrekroppen.

Hvorfor er viltkjøtt miljøvennlig?

Viltet lever i naturen og er derfor miljøvennlig.

Det er vanskelig å få tak i det. Derfor spiser folk mer poteter og grønnsaker.

Viltet promper mindre enn tamdyr. Det er bra for klimaet.

Viltet er vanligvis kortreis og utnytter beiter som ellers ikke blir brukt.

Hvorfor må vi fjerne det gulaktige fettet utenpå skroget til skarv, dykkender og fiskeender?

For mye fett kan gi høyt kolestrolinnhold og hjertefeil.

Det er lite delikat å se på.

Fettet kan gi transmak på fuglekjøttet under steiking.

Fett er fetende.

Kan du lære slakting ved hjelp av video?

Ja

Det hjelper et stykke på veg, men du må etter hvert prøve med egen kniv.

Nei, bortkastet tid

Ja dersom det er bra film

Kan viltkjøttet bli dårligere om viltet er stresset?

Bare om dyret må ettersøkes med vomskudd.

Langvarig jaktstress og skadeskyting kan gi dårlig mørning

Nei, dyra dør raskt uansett.

Nei

Hvorfor bruker vi nettingpose på småvilt?

For å unngå at kråka og andre fugler hakker på det.

For at det skal komme mindre lys på slaktet.

Slaktet blir luftigere da.

For at fluene ikke skal legger egg som blir til larver i kjøttet.

Kan jaktform og skuddsituasjon påvirke kvaliteten på kjøttet?

Bare dersom skuddet gikk i vomma.

Nei

Drivjakt og dårlig plasserte skudd kan gi stress som reduserer kjøttkvaliteten.

Bare dersom dyret er skutt mot kvelden.

Når vokser bakterier fortest?

Der det er litt vind.

Der dyret mørnes under tak.

Der det er fuktig og varmt.

Der det er tørt og kaldt.