Quiz til kapittel 9

Hvorfor er det viktig å reinskjære godt rundt skuddsåret?

For å unngå at det blir surt og bakteriefyllt der, og for å fjerne blyrester.

For å få mer luft inn i dyrekroppen.

For å få vekk ødelagt kjøtt slik at en slipper å betale for det.

Slaktet blir mer delikat da.

Når vokser bakterier fortest?

Der det er fuktig og varmt.

Der det er litt vind.

Der dyret mørnes under tak.

Der det er tørt og kaldt.

Kan jaktform og skuddsituasjon påvirke kvaliteten på kjøttet?

Drivjakt og dårlig plasserte skudd kan gi stress som reduserer kjøttkvaliteten.

Bare dersom dyret er skutt mot kvelden.

Bare dersom skuddet gikk i vomma.

Nei

Er det greit at kjøttet på småvilt fryser like etter felling?

Nei. Også frosset småviltkjøtt blir seigt.

Ja. Selv om det fryser så blir det like mørt.

Hvor kommer de skadelige bakterier fra som kan ødelegge viltkjøttet?

Fra fugler som hakker på slaktet.

Oftest fra jegere som ikke har vasket seg, og fra dyrets skinn og avføring.

Fra fluer

Vanligvis fra mose og lyng når vi drar dyret fram til vei.

Hvor finner du det aller meste av kjøttet på fuglevilt?

På lårene

På brystfileene

På vingefestene

Fordelt over hele skroget

Hvorfor kan viltkjøtt lagres lengre enn annet kjøtt i fryser?

Vilkjøtt pakkes vanligvis bedre inn før det fryses

Fettet ligger utenpå musklene.Hos tamdyr ligger fettet mer inni musklene.

Viltet spiser andre planter enn tamdyr.

Det er dyrere enn annet kjøtt

Kan du lære slakting ved hjelp av video?

Ja dersom det er bra film

Nei, bortkastet tid

Ja

Det hjelper et stykke på veg, men du må etter hvert prøve med egen kniv.

Krever ribbing eller flåing av fuglevilt minst arbeid?

Ribbing er snarest

Flåing er snarest

Hvorfor bruker vi nettingpose på småvilt?

For at det skal komme mindre lys på slaktet.

For at fluene ikke skal legger egg som blir til larver i kjøttet.

For å unngå at kråka og andre fugler hakker på det.

Slaktet blir luftigere da.

Hvorfor er viltkjøtt miljøvennlig?

Viltet promper mindre enn tamdyr. Det er bra for klimaet.

Det er vanskelig å få tak i det. Derfor spiser folk mer poteter og grønnsaker.

Viltet er vanligvis kortreis og utnytter beiter som ellers ikke blir brukt.

Viltet lever i naturen og er derfor miljøvennlig.

Hvorfor kan storfugl ha litt forskjellig smak tidlig på høsten og oppunder jul?

Det nærmer seg spilltiden og da forandrer de smak.

Det er mindre lys nærmere jul. Lyset påvirker smaken.

Fuglen er magrere nærmere jul.

Spiser bær sommer og høst, senere furunåler som gir skarpere smak.

Hvor lenge skal vilkjøtt mørne?

Til det er blitt mykt.

Til det slutter å lukte.

Til det begynner å lukte.

Vanligvis i 40 døgngrader. Er det tørt, kaldt og luftig kan det henge lengre.

Hvor mange grader må vi under for at bakterier som kan gi sykdom på mennesker har vansker med å utvikle seg?

Under 12 grader

Under 5 grader

Under 8 grader

Under 2 grader

Hvor lenge varer dødsstivheten på et hjortevilt?

Ca ett døgn

Bare noen timer.

I fire dager

Ca to døgn

Hva er viktig når du skal åpne bukhulen?

At du ikke skjærer hull på vomma

At kniven er rein

At kniven er skarp

At du har latexhansker på

Når bør du vanligvis flå en elg som er skutt først i jakta?

Dra den fram til veg før du flår den

Flå den der du har en slakteplass hvor dyret kan henges opp og mørnes.

Flå den før du vommer ut

Flå elgen med en gang etter skuddet.

Mellomgulvet deler hulrommet inni dyret i to deler. Hvor ligger vomma og tarmene?

I tarmrommet

I brysthulen

I bukhulen

I magesekken

Hva regner du for viktigst når du slakter hjortevilt?

At jeg har klær som tåler å bli litt tilgriset

At jeg har godt lys der jeg skal arbeide.

At kniven er skarp. Sløve kniver glipper letter og kan lage skade.

Reinslighet. Maten skal på din egen tallerken!

Kan viltkjøttet bli dårligere om viltet er stresset?

Nei, dyra dør raskt uansett.

Bare om dyret må ettersøkes med vomskudd.

Langvarig jaktstress og skadeskyting kan gi dårlig mørning

Nei

Hvorfor må vi fjerne det gulaktige fettet utenpå skroget til skarv, dykkender og fiskeender?

Fettet kan gi transmak på fuglekjøttet under steiking.

Det er lite delikat å se på.

For mye fett kan gi høyt kolestrolinnhold og hjertefeil.

Fett er fetende.

Hvorfor er det bra med plasthansker når du slakter?

Slaktinga kjennes mindre ekkel.

Du smitter ikke dyret med bakterier og dyret smitter ikke deg.

Det er varmere.

Lettere å vaske av seg blodet.

Kjøttet skal ha en viss minimumstemeperatur mens det er dødsstivt. Hvilken?

5-10 grader

10-18 grader

0-5 grader

8-10 grader