Quiz til kapittel 9

Hva regner du for viktigst når du slakter hjortevilt?

At kniven er skarp. Sløve kniver glipper letter og kan lage skade.

Reinslighet. Maten skal på din egen tallerken!

At jeg har godt lys der jeg skal arbeide.

At jeg har klær som tåler å bli litt tilgriset

Mellomgulvet deler hulrommet inni dyret i to deler. Hvor ligger vomma og tarmene?

I magesekken

I tarmrommet

I brysthulen

I bukhulen

Kan jaktform og skuddsituasjon påvirke kvaliteten på kjøttet?

Bare dersom dyret er skutt mot kvelden.

Bare dersom skuddet gikk i vomma.

Nei

Drivjakt og dårlig plasserte skudd kan gi stress som reduserer kjøttkvaliteten.

Er det greit at kjøttet på småvilt fryser like etter felling?

Ja. Selv om det fryser så blir det like mørt.

Nei. Også frosset småviltkjøtt blir seigt.

Hva er viktig når du skal åpne bukhulen?

At kniven er skarp

At du har latexhansker på

At kniven er rein

At du ikke skjærer hull på vomma

Hvor finner du det aller meste av kjøttet på fuglevilt?

På lårene

På brystfileene

På vingefestene

Fordelt over hele skroget

Kan viltkjøttet bli dårligere om viltet er stresset?

Langvarig jaktstress og skadeskyting kan gi dårlig mørning

Nei, dyra dør raskt uansett.

Nei

Bare om dyret må ettersøkes med vomskudd.

Kan du lære slakting ved hjelp av video?

Det hjelper et stykke på veg, men du må etter hvert prøve med egen kniv.

Nei, bortkastet tid

Ja dersom det er bra film

Ja

Hvorfor er det viktig å reinskjære godt rundt skuddsåret?

For å få mer luft inn i dyrekroppen.

For å unngå at det blir surt og bakteriefyllt der, og for å fjerne blyrester.

Slaktet blir mer delikat da.

For å få vekk ødelagt kjøtt slik at en slipper å betale for det.

Hvor lenge skal vilkjøtt mørne?

Vanligvis i 40 døgngrader. Er det tørt, kaldt og luftig kan det henge lengre.

Til det begynner å lukte.

Til det er blitt mykt.

Til det slutter å lukte.

Hvorfor må vi fjerne det gulaktige fettet utenpå skroget til skarv, dykkender og fiskeender?

Fett er fetende.

Fettet kan gi transmak på fuglekjøttet under steiking.

Det er lite delikat å se på.

For mye fett kan gi høyt kolestrolinnhold og hjertefeil.

Hvorfor er det bra med plasthansker når du slakter?

Det er varmere.

Lettere å vaske av seg blodet.

Du smitter ikke dyret med bakterier og dyret smitter ikke deg.

Slaktinga kjennes mindre ekkel.

Hvorfor bruker vi nettingpose på småvilt?

For å unngå at kråka og andre fugler hakker på det.

Slaktet blir luftigere da.

For at fluene ikke skal legger egg som blir til larver i kjøttet.

For at det skal komme mindre lys på slaktet.

Kjøttet skal ha en viss minimumstemeperatur mens det er dødsstivt. Hvilken?

10-15 grader

0-5 grader

5-10 grader

8-10 grader

Hvor lenge varer dødsstivheten på et hjortevilt?

I fire dager

Bare noen timer.

Ca to døgn

Ca ett døgn

Når bør du vanligvis flå en elg som er skutt først i jakta?

Flå den før du vommer ut

Flå den der du har en slakteplass hvor dyret kan henges opp og mørnes.

Dra den fram til veg før du flår den

Flå elgen med en gang etter skuddet.

Krever ribbing eller flåing av fuglevilt minst arbeid?

Flåing er snarest

Ribbing er snarest

Hvorfor kan storfugl ha litt forskjellig smak tidlig på høsten og oppunder jul?

Fuglen er magrere nærmere jul.

Det er mindre lys nærmere jul. Lyset påvirker smaken.

Spiser bær sommer og høst, senere furunåler som gir skarpere smak.

Det nærmer seg spilltiden og da forandrer de smak.

Hvorfor er viltkjøtt miljøvennlig?

Viltet promper mindre enn tamdyr. Det er bra for klimaet.

Det er vanskelig å få tak i det. Derfor spiser folk mer poteter og grønnsaker.

Viltet lever i naturen og er derfor miljøvennlig.

Viltet er vanligvis kortreis og utnytter beiter som ellers ikke blir brukt.

Når vokser bakterier fortest?

Der det er tørt og kaldt.

Der det er fuktig og varmt.

Der dyret mørnes under tak.

Der det er litt vind.

Hvorfor kan viltkjøtt lagres lengre enn annet kjøtt i fryser?

Vilkjøtt pakkes vanligvis bedre inn før det fryses

Det er dyrere enn annet kjøtt

Viltet spiser andre planter enn tamdyr.

Fettet ligger utenpå musklene.Hos tamdyr ligger fettet mer inni musklene.

Hvor kommer de skadelige bakterier fra som kan ødelegge viltkjøttet?

Oftest fra jegere som ikke har vasket seg, og fra dyrets skinn og avføring.

Fra fluer

Vanligvis fra mose og lyng når vi drar dyret fram til vei.

Fra fugler som hakker på slaktet.

Hvor mange grader må vi under for at bakterier som kan gi sykdom på mennesker har vansker med å utvikle seg?

Under 5 grader

Under 8 grader

Under 12 grader

Under 2 grader