Quiz til kapittel 9

Hvorfor kan viltkjøtt lagres lengre enn annet kjøtt i fryser?

Det er dyrere enn annet kjøtt

Viltet spiser andre planter enn tamdyr.

Fettet ligger utenpå musklene.Hos tamdyr ligger fettet mer inni musklene.

Vilkjøtt pakkes vanligvis bedre inn før det fryses

Hvor mange grader må vi under for at bakterier som kan gi sykdom på mennesker har vansker med å utvikle seg?

Under 12 grader

Under 8 grader

Under 2 grader

Under 5 grader

Hva regner du for viktigst når du slakter hjortevilt?

Reinslighet. Maten skal på din egen tallerken!

At jeg har klær som tåler å bli litt tilgriset

At jeg har godt lys der jeg skal arbeide.

At kniven er skarp. Sløve kniver glipper letter og kan lage skade.

Kan jaktform og skuddsituasjon påvirke kvaliteten på kjøttet?

Nei

Drivjakt og dårlig plasserte skudd kan gi stress som reduserer kjøttkvaliteten.

Bare dersom dyret er skutt mot kvelden.

Bare dersom skuddet gikk i vomma.

Mellomgulvet deler hulrommet inni dyret i to deler. Hvor ligger vomma og tarmene?

I brysthulen

I tarmrommet

I bukhulen

I magesekken

Hvor lenge varer dødsstivheten på et hjortevilt?

Ca ett døgn

Ca to døgn

I fire dager

Bare noen timer.

Når vokser bakterier fortest?

Der det er litt vind.

Der det er tørt og kaldt.

Der dyret mørnes under tak.

Der det er fuktig og varmt.

Kan du lære slakting ved hjelp av video?

Nei, bortkastet tid

Ja dersom det er bra film

Det hjelper et stykke på veg, men du må etter hvert prøve med egen kniv.

Ja

Hvorfor er det viktig å reinskjære godt rundt skuddsåret?

For å få vekk ødelagt kjøtt slik at en slipper å betale for det.

For å unngå at det blir surt og bakteriefyllt der, og for å fjerne blyrester.

For å få mer luft inn i dyrekroppen.

Slaktet blir mer delikat da.

Hva er viktig når du skal åpne bukhulen?

At du ikke skjærer hull på vomma

At kniven er rein

At kniven er skarp

At du har latexhansker på

Hvorfor må vi fjerne det gulaktige fettet utenpå skroget til skarv, dykkender og fiskeender?

For mye fett kan gi høyt kolestrolinnhold og hjertefeil.

Det er lite delikat å se på.

Fettet kan gi transmak på fuglekjøttet under steiking.

Fett er fetende.

Hvorfor bruker vi nettingpose på småvilt?

For at det skal komme mindre lys på slaktet.

For å unngå at kråka og andre fugler hakker på det.

Slaktet blir luftigere da.

For at fluene ikke skal legger egg som blir til larver i kjøttet.

Er det greit at kjøttet på småvilt fryser like etter felling?

Nei. Også frosset småviltkjøtt blir seigt.

Ja. Selv om det fryser så blir det like mørt.

Krever ribbing eller flåing av fuglevilt minst arbeid?

Ribbing er snarest

Flåing er snarest

Kan viltkjøttet bli dårligere om viltet er stresset?

Langvarig jaktstress og skadeskyting kan gi dårlig mørning

Bare om dyret må ettersøkes med vomskudd.

Nei, dyra dør raskt uansett.

Nei

Hvorfor er viltkjøtt miljøvennlig?

Viltet lever i naturen og er derfor miljøvennlig.

Det er vanskelig å få tak i det. Derfor spiser folk mer poteter og grønnsaker.

Viltet er vanligvis kortreis og utnytter beiter som ellers ikke blir brukt.

Viltet promper mindre enn tamdyr. Det er bra for klimaet.

Når bør du vanligvis flå en elg som er skutt først i jakta?

Dra den fram til veg før du flår den

Flå den før du vommer ut

Flå den der du har en slakteplass hvor dyret kan henges opp og mørnes.

Flå elgen med en gang etter skuddet.

Hvor kommer de skadelige bakterier fra som kan ødelegge viltkjøttet?

Oftest fra jegere som ikke har vasket seg, og fra dyrets skinn og avføring.

Vanligvis fra mose og lyng når vi drar dyret fram til vei.

Fra fugler som hakker på slaktet.

Fra fluer

Hvorfor er det bra med plasthansker når du slakter?

Du smitter ikke dyret med bakterier og dyret smitter ikke deg.

Lettere å vaske av seg blodet.

Slaktinga kjennes mindre ekkel.

Det er varmere.

Hvor lenge skal vilkjøtt mørne?

Til det er blitt mykt.

Til det slutter å lukte.

Vanligvis i 40 døgngrader. Er det tørt, kaldt og luftig kan det henge lengre.

Til det begynner å lukte.

Hvor finner du det aller meste av kjøttet på fuglevilt?

På lårene

På brystfileene

Fordelt over hele skroget

På vingefestene

Hvorfor kan storfugl ha litt forskjellig smak tidlig på høsten og oppunder jul?

Fuglen er magrere nærmere jul.

Det er mindre lys nærmere jul. Lyset påvirker smaken.

Spiser bær sommer og høst, senere furunåler som gir skarpere smak.

Det nærmer seg spilltiden og da forandrer de smak.

Kjøttet skal ha en viss minimumstemeperatur mens det er dødsstivt. Hvilken?

10-15 grader

0-5 grader

5-10 grader

8-10 grader